作家 | 马自达
裁剪 | 邢昀
江浙沪的线下商超在这几天很是吵杂。好意思团首家硬扣头超市「情愿猴」在8月29日开业。果然同期，巨头们都加快布局硬扣头赛说念。盒马旗下盒马NB更名“超盒算NB”，在江浙沪拓展10城新开17家店。京东继河北开出首店后，又在独创东说念主刘强东的故乡宿迁连开4家。
当线高尚量见顶，破钞者们追求极致性价比时，互联网巨头们正通过聚焦一日三餐场景的扣头超市，试图寻找新的增长故事。扣头超市模子大同小异，都以生鲜食物为主，开在东说念主流密集的小区，扫尾畛域和SKU，价钱带都在19.9-29.9元区间。
伸开剩余89%对巨头来说，硬扣头超市不错复用供应链作念深自有品牌，进行相反化竞争，线下门店还能化身前置仓，为即时零卖大战补充枪弹。
但跑通一家硬扣头超市的盈利模子需要手艺和空洞化运营。以好意思团首家「情愿猴」门店为例，有业内东说念主士预估，现在门店至少日亏万元。这是源于门店过重的职工确立，自有品牌浸透有限，同期为了打廉价前期需要进行一定补贴。
竞争照旧愈发热烈。新玩家京东和好意思团试探性地在更下千里的地级市布局、在北京和杭州试水，资深玩家照旧在攻城略地，奥乐皆走出上海，超盒算NB在江浙沪霸占空缺市场。一位超盒算NB东说念主士告诉《豹变》，「情愿猴」的廉价策略也切到他们的蛋糕居品，门店随即会跟进调价。
商超是大地干戈，但最终，寰宇会在更热烈的即时零卖战场交锋。
1、生鲜主导，价钱打穿
周五（8月29日）晚上，跟着夜色来临，坐落于杭州拱墅区大关路上，首日开店的「情愿猴」虹吸了邻近大关和大浒两个商圈的放工族。年青容貌们像打卡网红店相同在门口排起长队，一位穿过马路走来的年青女性忍不住牢骚，“逛个超市还要列队啊？”
是的，这是和传统商超透彻不相同的超市。在定位上，硬扣头超市时时开在居民步碾儿、短途可达的区域内，邻近居住东说念主群密集。
以「情愿猴」为例，在选址上，这家门店半径500米内袒护了超15个锻练小区，一公里内袒护超40个小区，这是它最中枢的客群。同期，邻近一公里还有一家超盒算NB、一家大润发超市和一门第纪联华超市，和多家便利店、以及百货超市。
体量上，传统超市和硬扣头超市有点像Plus与mini版的分离。传统大卖场，比如大润发，平均营业面积逾越2万平方米，涵盖3万SKU，不会发生可容纳东说念主流量报警、门店限流的情状。
而以「情愿猴」为例，门店面积预估不逾越600平方米。SKU不逾越1500，只尽头于传统卖场的5%。超盒算NB和硬扣头始祖奥乐皆的门店都是这一模子。京东的扣头超市门店接近于中型阛阓，面积大至5000平方米，有5000SKU。
硬扣头最大的特色是低廉。
硬扣头超市是相关于软扣头的说法，不卖临期特惠和商品尾货，而是通过更硬核的供应链实力，打爆款拉动更大畛域的销售，作念出廉价，同期通过构建自有品牌来提高毛利率。
现在看，这三家扣头超市都充任了价钱屠户的扮装。《豹变》对比发现，一盒30枚鲜鸡蛋，情愿猴售价11.5元、超盒算NB售价11.7元、京东超市售价9.9元，传统超市大润发、世纪联华和永辉售价都在15-30元区间。
更低订价背后是在供应链上作念著作。一方面是蔬菜瓜果类的基地直采、日常破钞品上作念自营品牌，都能权臣缩短价钱，在前期畛域还没跑起来的情况下，互联网巨头们也可能通过径直掏钱补贴达成廉价。
比如1.99元1kg土豆，3.99块1kg玉米，以及7.9元的550ml*12的自营矿泉水，19.9元20包的自营抽纸面巾纸，平均下来是0.65元一瓶、1块钱一包。销量最佳的时时是这些超廉价商品。
另一方面，门店SKU精简是硬扣头的中枢，只须扫尾品类，有的放矢，才容易作念出爆款。直不雅来看，「情愿猴」和隔邻超盒算NB店内只销售8-10种鲜奶，而大润发的鲜奶则达到50个SKU。
一位业内东说念主士暗示，跑出爆品后不错作念自有品牌，售价不变提高毛利。
比拟于大润发等传统卖场，「情愿猴」和超盒算NB超市都履行以生鲜食物为主，涵盖蔬果、烘焙、常温酒水、低温乳品、冻货和零食速餐，柜面占比超6成。两家超市都莫得水产区，而接受冷冻式的预包装替代。作风则履行极简装修、原箱排列、极简货架。
情愿猴超市/豹变
货源上，「情愿猴」、超盒算NB和京东超市都只销售两种，一是「情愿猴」「超盒算」「七喜」类的自营品牌商品，一类则是传统货架上的KA品牌商品。「情愿猴」门店也会摆放小象超市的同款商品，比如12.9元1L的精酿原浆啤酒，然而小象超市不错送到家。
现在，「情愿猴」自有品牌聚焦在米面粮油、卫生纸、矿泉水、洗衣液等高频破钞品上，而超盒算则更为正常，特等表零食、酒水、洗护用品上有多个自营品。
有趣味的是，在大润发超市，一箱250ml*24的伊利常温纯牛奶订价54.9元，而在情愿猴、超盒算NB，采购的都是200ml*24规格，都订价为39.8元。
这些廉价策略时时会为扣头超市带来门庭若市的东说念主流，因为莫得破钞者不心爱捡低廉。
2、“穷鬼超市”为什么香？
这么一家扣头超市为何会激勉互联网巨头的集体下注？
盒马是最早入局硬扣头的互联网巨头玩家，2022年盒马初次在上海杨浦开出盒马NB首店，尔后三年，盒马NB迟缓击败盒马会员店，成为盒马增速最快的业务，亦然降本增效的主力军。
本年8月的盒马十周年通达日上，盒马CEO严筱磊流露，凭借着盒马鲜生+超盒算NB的布局，盒马在2025财岁首次达周密年净退换EBITA盈利。现在超盒算NB门店近300家。
调研数据也自大，2024年硬扣头市场畛域已欺压2000亿元，但浸透率仅为8%——与德国(42%)、日本(31%)的锻练市场比拟，增漫空间尤为权臣。
好意思团作念「情愿猴」，更像是复用和相连好意思团优选业务。从手艺上看，好意思团作念情愿猴与好意思团优选业务大退换的时机类似。天眼查自大，2025年2月起，北京象鲜科技有限公司初始注册「情愿猴」在全品类的翰墨和图形logo商标。善良社区团购的一位业内东说念主士告诉《豹变》，好意思团优选在4月传出减轻。
值得善良的是，情愿猴线下门店开张后，浙江、广东的好意思团优选上也上线了情愿猴自营居品，触及小豆、芝麻酱、湿草纸、竹筷子等，部分类似商品的次日提价钱与门店价钱果然尽头。
此外，情愿猴表情也有不少来自好意思团优选的东说念主员。据《交易不雅察家》报说念，「情愿猴」掌舵东说念主是前好意思团优选致密东说念主高雨龙，高雨龙有很深的快驴基因，2019年调任快驴财务BP，仅2年升任快驴业务致密东说念主，直到半年前出任好意思团优选致密东说念主。现在致密「情愿猴」百余东说念主队伍由好意思团优选职工转岗或兼任。
《豹变》了解到，在策略层面，京东扣头店对场所是低配版山姆，要作念中高端性价比，因为京东的用户心智是高品性。但怎么把价钱打下来？跑爆款品、作念自有品牌的阶段，会不会用户群被抢走或流失？这就老师门店运营扫尾。
是以京东莫得作念社区小店，而是选拔大面积+高SKU。同期京东扣头店的客单高于情愿猴和超盒算NB。
此外，京东也会用平台店兼容仓储和前置仓，承载线下体验+线上即时零卖，门店既是超市，亦然京东到家/即时零卖的践约中心。
在线高尚量天花板见顶时，巨头们不错通过高频的生鲜场景赢得巨额破钞流量，同期反哺至本年巨头们交锋最火热的即时零卖干戈。
京东硬扣头超市照旧绑定线上京东 APP下单，最快30分钟投递，达成“门店+物流”的闭环就业。超盒算NB也不错通过淘宝闪购进口下单。「情愿猴」现在莫得上线好意思团APP，但也通过优选业务预留了窗口。
3、巷战生涯，均衡廉价与盈利
现在，中国的硬扣头玩家（情愿猴、超盒算NB和京东超市）大多把价钱带齐集在19.9-29.9元区间。
对比之下，奥乐皆在2023年在国内推出超值系列，超500件单品占到全店商品总和的近1/4，诸如9.9元的洗发水、3.9元的卫生巾等，奥乐皆也因此被戏称为「穷鬼超市」。
但廉价策略照实相等生效，2024年奥乐皆中国区在门店数只增长5家的前提下，销售额同比增长100%，达到20亿元东说念主民币，事迹大多是同店增长带来的。基于55家门店的营收事迹，不错算出奥乐皆平均门店年营收额为3600万元，平均单店日销约10万元。而字据中国连锁蓄意协会（CCFA）数据，2022年奥乐皆32家门店共营收7.5亿，平均每家门店日销只须6.4万，增幅逾越50%。
盈利增长与奥乐皆的自营品牌（Private Label，PL）正相关。据了解，奥乐皆在2019岁首入华时，PL目测在30%高下，而脚下了达到90%。超盒算NB对外公布的数据是，门店日均作念到15万元日销，毛利率15%，即有盈利空间，而这依托于超盒算NB的PL达到60%。
《豹变》对比发现，刚刚开业的「情愿猴」赫然如故新东说念主。在鲜奶品类，超盒算NB的PL为40%，情愿猴的PL为25%；在洗护类，盒马PL为54%，情愿猴为29%；在食用油品类，超盒算NB为59%，情愿猴为20%。在零食、酒水类目，两家差距会愈加昭着。
另一个策略是高效，不管是精确的选品退换、原箱排列的纰漏摆放花式，如故砍掉采购、收银，精简职工数目的门店解决花式，都是在提高门店运营扫尾。在超盒算NB，加上店长、理货、收银等工种只须十余名伙计，门店果然堤防不到伙计，现在情愿猴的门店仅收银区就有六七东说念主。
门店运营扫尾可能会提高，毕竟门店模子还在迭代中。但现在过重的东说念主员配备和廉价竞争策略，可能会让「情愿猴」门店日亏万元驾驭，一位业内东说念主士在现场估算。
单店耗损对好意思团不形成压力，但邻近的零卖商超照旧承压。在情愿猴的超市门口，隔邻社区超市的地推东说念主员在发传单、拉东说念主。一位前来「情愿猴」不雅摩的超盒算NB东说念主士流露，情愿猴的品类价钱都贴着他们打，同品性同规格的居品他们会随即跟进，进行一轮调价。
竞价压力会进一步压低单店的盈利空间。而脚下，硬扣头市场正硝烟四起，阿里、京东、好意思团的布局一家接一家，传统商超也正积极转型，比如联华华商从昨年底试水小业态商超“联华富德”，本年7月，物好意思也入局硬扣头，划出物好意思超值品牌在北京同步开出6家门店。本年硬扣头始祖奥乐皆也走出上海，跨入苏州、无锡等地开启推广之路。
这场线下斗争，最终将老师玩家们在供应链、运营扫尾和自有品牌上的内功。在这个不留东说念主情的赛说念，只须果然八成均衡“廉价”与“盈利”的门店，才气在这场“巷战”中生涯下来。
发布于：四川省